沈陽餐飲設計公司：餐飲產品體系！

發布時間:2023-12-11 17:38 更新時間:0 瀏覽次數:235 分類：設計資訊

沈陽餐飲設計公司：餐飲產品體系！內容如下：

世界上的餐飲產品的品種多種多樣，國內的如重慶的火鍋、廣東的蟹肉桂花翅、西北的貓耳朵、東北的小雞燉蘑菇、北京的烤鴨、上海的松江鱸魚、金華火腿等；國外的如法國的鵝肝、西班牙蒙茹爾的雪糕三明治、美國加州揚特維爾的魚子醬配蠔等，無一不豐富著人們的餐飲選擇。世界餐飲業發展至今，餐飲產品日趨豐富和完善，主要源于市場競爭的激烈和顧客需求的增加。即要想在餐飲市場中爭得一席之地，靠單一的餐飲產品是達不到目的的。因此餐飲產品的品種和數量的增加十分迅速，逐步形成完善的產品體系。1.餐飲產品種類按照不同的市場細分標準，產生了不同系列的品種豐富的餐飲產品體系。（1）依據餐飲產品的國別可分為中餐和西餐。西餐是我國對以歐美為主的國外餐飲食品特色的統稱，從口味、制作、文化三個方面區別，主要分為口味各異的歐美、自成體系的東南亞、日韓等幾大類，包括法國菜、俄國菜、意大利菜、墨西哥菜、日本菜、美國菜等。

（2）依據菜系來可分為四大菜系、八大菜系或十大菜系。中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派，稱作菜系。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風味菜。菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。不過，從總體上來說，我國菜系中最有影響和代表性的也為社會所公認的四大菜系為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系，即魯、川、粵、淮揚。加上閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。再加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。

（3）以餐飲產品本身屬性分為風味餐飲和主題餐飲。餐飲企業以產品為綱，如海鮮、野味、佛家素食、火鍋、包子、烤鴨等，都有較為明確的產品特色。①風味餐飲。風味餐飲主要是經營具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定風味來吸引目標顧客的餐飲企業。風味餐飲可分為三類：一是經營風味菜系；二是經營風味菜肴；三是經營地方或民族風味小吃。風味餐飲具有明顯的地域性，強調菜品的正宗、地道，否則就難以吸引顧客。風味餐飲裝潢簡單、質樸，氣氛輕松和諧，與經營菜品的地方或民族風格相一致，但不降低衛生檔次和服務標準。風味餐飲實行簡化了的餐桌服務方式，即是一種非正式的、簡便而經濟的服務方式，具有家庭氣氛，對客人有親和力。風味餐飲餐具種類有限且簡單。②主題餐飲。主題餐飲主要是通過特殊環境布置、特殊裝飾或娛樂安排等，全方位創造出具有特定文化主題的餐飲企業。主題餐飲為顧客提供一種整體感受，而不單純是餐飲。主題餐飲經營規模一般不大，提供餐桌服務。所以，這類餐飲所提供的餐飲品種有限，但富有特色。主題餐飲的菜品不一定是最好的，但給人們提供的環境氛圍和文化感受是最美的。主題餐飲可以說提供的是一種文化餐，滿足人們對餐飲產品更高層次的需求價格一般比餐桌服務型餐飲更高。此外，餐飲根據在流通產品時間上的差異可分為正餐、快餐、茶餐、酒吧、和“咖啡”餐飲。根據檔次不同可以劃分為高、中、低三個檔次。但確立產品體系與目標客戶接受產品體系是兩個截然不同的概念。在現今的市場中，后者更需要餐飲企業通過系統化的營銷工作來完成，這就需要時間和餐飲企業扎扎實實的工作。2.餐飲產品質量產品質量是餐飲企業的生命。餐飲產品的質量內容一般包括產品使用價值的大小、產品生命周期的長短、產品可靠性和安全性、產品的價格。（1）餐飲產品的使用價值。指能夠滿足顧客需求程度的高低，即餐飲產品的性能。因此，在餐飲產品的生產中，如何設計產品，恰如其分地滿足不同顧客的需求，是餐飲業經營能否成功的關鍵。（2）餐飲產品生命周期。餐飲產品生命周期就是在市場中所存在的時間，隨著市場競爭的加劇，現代餐飲產品的市場生命周期日趨縮短，一方面反映了餐飲需求的多變，另一方面也加速了餐飲產品的更新換代。（3）餐飲產品的可靠性和安全性。餐飲產品的可靠性和安全性主要從餐飲企業接待顧客的能力和接待環境中體現。餐飲業要求有衛生、健康的餐飲食品。同時，餐飲產品的安全程度，則要求顧客的安全和財產有保障，因此任何的疾病、自然災害都可能影響其質量。（4）餐飲產品的價格。餐飲產品的定價要合理。這主要從兩個方面進行分析，一是質與價相符；二是要拉開價格檔次。只有這樣才能滿足各種層次顧客的需要。