對于餐飲企業而言，贏得和保持顧客的關鍵是比競爭者更好地理解顧客的需要，盡可能向他們提供更多的價值。通過提供比競爭者較低的價格，或者是提供更多的價值以使較高的價格顯得合理。餐飲企業可以把自己的市場定位為：向目標市場提供優越的、難以替代的消費差異，從而為企業贏得大量的非同尋常的優勢。因而，餐飲企業定位最基本的原則在于運用差異競爭策略。具體包括以下三方面。1.餐飲經營方式差異化即要求餐飲企業能夠突破飲食的基本概念，在特色經營方式上做文章。例如，提倡“休閑餐飲”理念的必勝客西式連鎖餐廳，揚州融飲食、理發、沐浴于一體的“三把刀”休閑文化的出現，使飲食消費出現了休閑消費的趨勢。再如，體現文人菜特點的淮揚菜和淮揚文化的挖掘依賴的則是文化發展餐飲業的思路。由此可見，傳統的餐飲經營方式和經營內涵正在悄然改變，許多原本附帶的場景和服務項目正在快速地提升著餐飲附加值，多樣化的經營方式在不斷豐富著餐飲市場。餐飲企業要充分發掘自身優勢，走特色經營之路。

2. 餐飲產品差異化餐飲產品差異化主要包括餐飲產品的質量、特色及產品形式等方面。突破單純追求餐飲產品“色、香、味”俱全的傳統觀念，人們日漸注重食品、菜品的營養、健康和安全。因此，“營養、健康、安全”這三大概念，是未來餐飲產品的主導趨勢。例如強調“原汁原味，符合飲食養生之意”的土菜市場的興起，花樣繁多的“綠色”食品受歡迎的程度，讓許多餐飲企業都意識到了這一點，并開始注重符合人們新的飲食理念的特色產品的研發和制作。3.餐飲服務差異化當餐飲產品較難區別于競爭產品時，市場競爭制勝的關鍵往往取決于服務。服務差異化體現在服務的種類、規格以及質量等方面。例如，有些餐飲企業實行與超級市場類似的固定客戶“會員制”，有些餐廳還為客人配備“職業點菜師”“營養配餐員”等，都是特色服務的體現。隨著消費者品位的不斷提高，餐飲企業應該更加重視服務的個性化和差異化。

3. 從業人員差異化餐飲企業最根本的資源是人，任何差異化的競爭策略最終歸結為人員差異，人員差異主要體現在能力、品德、知識和儀表等方面。餐飲企業應該重視對人力資源的開發，努力培養和打造一支具有本企業特色的、代表企業形象的忠誠的員工隊伍。以上各種差異策略最后構成餐飲企業的市場形象差異，使餐飲企業以鮮明的個性、生動的形象奠定其市場位置。

 

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