餐飲附屬空間部分主要由廚房、各類庫房、辦公用房、工作人員更衣處、廁所等組成，應根據不同等級飲食建筑的實際需要，選擇設置。一般規定飲食建筑應設置冷藏設施。各類庫房天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/10。自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/20。員工更衣處男女分設，全部工作人員每人一格更衣柜。4.3.1 公用衛生間設計公用衛生間位置應隱蔽，其前室入口不應靠近餐廳或與餐廳相對。廁所宜采用水箱或腳踏水沖式。所有水龍頭不宜采用手動式開關，應優先考慮感應式龍頭。廁所應按全部工作人員最大班人數設置，30人以下者可設一處，超過30人者男女應分設，并均為水沖式廁所。男廁每50人設一個大便器和一個小便器，女廁每25人設一個大便器，男女廁所的前室各設一個洗手盆，廁所前室門不應朝向各加工間和餐廳。

4.3.2 廚房設計廚房的用途及流程設計在餐館、酒店設計中極為重要。一個理想的廚房設計不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，并且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，從而不斷提高顧客回頭率。廚房設計一般應包括加工間、制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等功能用房。廚房的位置應與餐廳聯系方便，各加工間均應處理好通風與排氣，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對公共區和客人就餐區造成干擾。廚房的排水管道應通暢，并便于清掃及疏通，下水排放需裝隔油裝置，排放煙氣需達到相關檢測標準，排放出口噪聲需達到相關標準。廚房內應按工作人員更衣、原料處理、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。廚房面積的確定往往和菜系定位、用餐人數等相關，菜系定位一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚菜、上海菜等，也可綜合。相關部門規定要求中餐廳的廚房與飯廳比例為1∶1，最小不小于4∶6。廚房的室內凈高不應低于3m。加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0.70m，有人通行時不應小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應小于1.20m，有人通行時不應小于1.50m。廚房各加工間室內構造應符合下列規定：1）地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清洗、淺色的材料，并應處理好地面排水。地面應易于清洗，并應有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統。排水的流向應由高處清潔操作區流向低處清潔操作區，并有防止污水逆流的設計。2）墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與頂棚）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。3）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有由1.5m以上的光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

4）食品處理區的頂棚板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，烹調場所頂棚板離地面宜在2.5m以上。

 

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