餐飲品牌的定位其實(shí)有兩種方法，一種是聚焦，一種是細(xì)分。比如說(shuō)像費(fèi)大廚的聚焦，就聚焦在他們的辣椒炒肉上面，太二的酸菜魚(yú)就是聚焦他們的酸菜魚(yú)，另一種就是聚焦一個(gè)品類的特性，比如說(shuō)像海底撈，我們都知道它是服務(wù)好而出名，大米先生主打的是現(xiàn)炒現(xiàn)吃這么一個(gè)快餐的方式。那么從這兩種定位方法來(lái)看，到底哪一個(gè)更好呢？

其實(shí)要從三個(gè)方面來(lái)考慮，第一個(gè)是競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)看，市場(chǎng)上還有哪些機(jī)會(huì)，像長(zhǎng)沙的湘菜本來(lái)就競(jìng)爭(zhēng)非常的激烈，所以費(fèi)大廚它聚焦的是一個(gè)細(xì)分的品類，它就更容易出圈。

第二要找到客戶的認(rèn)知需求，有的是聊聚焦整體的客戶的一個(gè)點(diǎn)，看這個(gè)點(diǎn)是不是客戶看中的一個(gè)痛點(diǎn)，如果客戶沒(méi)有這個(gè)痛點(diǎn)，那說(shuō)明你的聚焦方向就是一個(gè)無(wú)效的方向。

第三要看我們自己的實(shí)力和信心啊，你要是有一些資源，或者有足夠的資金來(lái)作為支撐，那你可以去搶占一個(gè)更大的一個(gè)品類，或者一個(gè)更強(qiáng)的細(xì)分的品類，相反，如果你的資金或者資源都不是特別多。

我前期有沒(méi)有那么大的自信的話，那我認(rèn)為你就選擇一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小的品類，先把這個(gè)盈利模式給它做好，之后再去做復(fù)制和擴(kuò)電，你就可以在品牌升級(jí)和視覺(jué)的改造上面去獲得更大的成功。

 

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