廚房設計火鍋廚房設計有幾種情況：一是片面追求廚房整體效果，購買設備看樣品時，只重外表，結果買回的設備板材太薄、太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就鼓，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，然而使用價值不高，如運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。

二是為了改善廚師的工作環境，為了廚房設備先進齊全，于是無節制地擴大面積，擴展空間。不僅如此，還把偌大一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應。這樣既加大了廚師搬運貨物的距離，不便于大家相互配合、提高工作效率，又容易產生安全隱患。因此，廚房的設計應緊緊圍繞餐廳的經營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則。具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：

（1）廚房的通風無論廚房是選配先進的運水煙罩，還是直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，就是排出去的空氣量要大于補充進入廚房的空氣量，這樣才能讓廚房保持空氣清新，但在抽排廚房主要油煙的同時，不可忽視烤箱、煲爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣不在廚房區域彌漫和滯留。

（2）廚房的明廚、明檔餐館設計明廚、明檔，是火鍋業發展到一定階段的產物。設計明廚、明檔，只需將生產的最后階段進行展示即可。

（3）廚房地面廚房地面的設計和選材，切不可盲從，必須審慎。在沒有選到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚不失為有效之舉。

（4）廚房的用水和明溝許多廚房的水槽、水池都太少、太小，廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房的明溝要么太淺，要么太毛糙，要么無高低落差，要么無有機連接，使得廚房和水池相連，臭氣熏人。因此，在進行廚房設計時，要充分考慮原料化凍、沖洗，以及廚師取用清水和清潔用水等需要，盡可能在合適的位置配備單槽或雙槽的水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。

（5）廚房的燈光餐廳的燈光重在文化，廚房的燈光重在實用。這里的實用，主要是指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤。案板切配要有明亮的燈光，以有效地防止刀傷且便于追求精細的刀工；打荷出菜的上方要有充足的燈光，以切實減少雜草混入菜品。廚房的燈光無須像餐廳一樣布局整齊，豪華典雅，但也不可以忽視。

 

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