一、2025 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

2025 年，餐飲行業(yè)在歷經(jīng)風(fēng)雨后持續(xù)前行，呈現(xiàn)出諸多鮮明特征。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2024 年全國(guó)餐飲收入近 5.6 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 5.3%，這一增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額，彰顯出餐飲行業(yè)的強(qiáng)大韌性。預(yù)計(jì) 2025 年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將突破 6 萬(wàn)億元大關(guān)，行業(yè)發(fā)展前景看似廣闊，實(shí)則競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段。全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)存量高達(dá) 1689 萬(wàn)家，門(mén)店總數(shù)近 800 萬(wàn)家，存量競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。

在成本結(jié)構(gòu)方面，食材成本占比約 40% 且仍在攀升，人力成本占 25%，房租占 20%，營(yíng)銷(xiāo)成本占 8%，研發(fā)成本占 5%。居高不下的成本讓眾多餐飲企業(yè)負(fù)重前行。同時(shí)，消費(fèi)者需求日益多元化，不僅追求美味，更注重用餐體驗(yàn)、健康飲食以及文化內(nèi)涵。傳統(tǒng)餐飲模式在應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)時(shí)，逐漸顯得力不從心，急需探尋新的發(fā)展路徑。

新中式茶飲巧妙地將中國(guó)傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代潮流元素相融合。從選用龍井、普洱、祁門(mén)紅茶等傳統(tǒng)名茶作為茶底，到包裝設(shè)計(jì)上運(yùn)用中式水墨畫(huà)、書(shū)法、傳統(tǒng)建筑等元素，處處彰顯著深厚的文化底蘊(yùn)。以 “爺爺不泡茶” 為例，品牌名帶有濃厚的傳統(tǒng)韻味，門(mén)店裝修采用中式庭院風(fēng)格，搭配竹制桌椅、復(fù)古茶具，營(yíng)造出古雅的氛圍，吸引了大量追求文化體驗(yàn)的消費(fèi)者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該品牌在 2024 年門(mén)店數(shù)已超過(guò) 1500 家，其成功離不開(kāi)對(duì)文化內(nèi)涵的精準(zhǔn)把握。

在產(chǎn)品上，新中式茶飲大膽創(chuàng)新。一方面，推出多種創(chuàng)意口味，如將桂花、玫瑰、陳皮等傳統(tǒng)食材與茶相結(jié)合，制作出桂花龍井奶茶、玫瑰紅茶拿鐵、陳皮普洱冷萃等特色飲品。另一方面，注重產(chǎn)品顏值，采用分層、掛壁、雕花等工藝，讓茶飲兼具美味與美感。像奈雪的茶推出的 “霸氣草莓” 系列，以新鮮草莓搭配清新茶湯，再加上奶油頂和草莓凍干裝飾，在社交媒體上引發(fā)大量消費(fèi)者自發(fā)打卡分享，該系列產(chǎn)品銷(xiāo)售額占其飲品總銷(xiāo)售額的 20% 以上。

新中式茶飲精準(zhǔn)定位年輕消費(fèi)群體，尤其是 90 后、00 后。這些年輕人對(duì)新鮮事物接受度高，且具有較強(qiáng)的文化自信，渴望通過(guò)消費(fèi)展現(xiàn)個(gè)性。新中式茶飲通過(guò)社交媒體、線下活動(dòng)等多種渠道進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。例如，茶顏悅色在長(zhǎng)沙本地舉辦多場(chǎng)國(guó)風(fēng)主題快閃活動(dòng)，邀請(qǐng)漢服愛(ài)好者參與，設(shè)置傳統(tǒng)茶藝表演、詩(shī)詞互動(dòng)等環(huán)節(jié)，活動(dòng)期間品牌曝光量超千萬(wàn)次，周邊產(chǎn)品銷(xiāo)售額增長(zhǎng) 50%，成功在年輕群體中樹(shù)立起獨(dú)特的品牌形象。

餐飲企業(yè)可深度挖掘地域文化、民族文化或歷史文化，融入品牌建設(shè)。比如主打西北菜的餐廳，可在裝修中融入窯洞、剪紙等西北特色元素，菜品介紹中講述菜品背后的歷史故事；做粵菜的餐廳，可將廣府文化中的騎樓建筑、粵劇等元素運(yùn)用到門(mén)店設(shè)計(jì)與品牌宣傳中。通過(guò)文化融合，形成獨(dú)特的品牌標(biāo)識(shí)，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開(kāi)來(lái)，提升品牌附加值。

在菜品創(chuàng)新上，餐飲企業(yè)可借鑒新中式茶飲思路。一是結(jié)合地域特色食材與流行口味，開(kāi)發(fā)新菜品。如在川菜中加入分子料理技術(shù)，制作出具有獨(dú)特口感的創(chuàng)意川菜；在東北菜中融入西式烘焙元素，推出奶香玉米餅等新品。二是注重菜品呈現(xiàn)形式，利用擺盤(pán)藝術(shù)、特殊餐具等提升菜品顏值。某高端中餐廳通過(guò)聘請(qǐng)專業(yè)擺盤(pán)設(shè)計(jì)師，將菜品打造得如同藝術(shù)品，顧客拍照分享意愿大增，餐廳在社交媒體上的曝光量提升 300%，吸引了更多新顧客。

餐飲企業(yè)需明確目標(biāo)客群，針對(duì)不同群體制定營(yíng)銷(xiāo)策略。若目標(biāo)客群是上班族，可在寫(xiě)字樓周邊投放電梯廣告，推出工作日午餐優(yōu)惠套餐，利用外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行推廣；若面向家庭客群，則可在親子類 APP、社區(qū)論壇等渠道宣傳，舉辦親子烹飪活動(dòng)、家庭聚餐優(yōu)惠等。同時(shí)，借助社交媒體進(jìn)行內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)，發(fā)布有趣、有料的美食視頻、探店 vlog 等。如一家燒烤店通過(guò)抖音發(fā)布特色烤串制作過(guò)程視頻，一個(gè)月內(nèi)粉絲增長(zhǎng) 5 萬(wàn)人，門(mén)店客流量增長(zhǎng) 40%。

| 客群 | 營(yíng)銷(xiāo)渠道 | 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng) |

|---|---|---|

| 上班族 | 寫(xiě)字樓電梯廣告、外賣(mài)平臺(tái) | 工作日午餐優(yōu)惠套餐 |

| 家庭客群 | 親子 APP、社區(qū)論壇 | 親子烹飪活動(dòng)、家庭聚餐優(yōu)惠 |

| 年輕群體 | 社交媒體 | 美食視頻、探店 vlog、主題快閃活動(dòng) |

在餐飲企業(yè)探索變革的過(guò)程中，花萬(wàn)里全案設(shè)計(jì)公司能夠提供全方位的專業(yè)支持。花萬(wàn)里深入了解餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，擅長(zhǎng)將文化元素巧妙融入餐廳空間設(shè)計(jì)。無(wú)論是打造具有江南水鄉(xiāng)韻味的中餐廳，還是充滿異域風(fēng)情的西餐廳，花萬(wàn)里都能精準(zhǔn)把握風(fēng)格定位，通過(guò)空間布局、軟裝搭配、燈光設(shè)計(jì)等，營(yíng)造出獨(dú)特的用餐氛圍。

在菜品研發(fā)與品牌營(yíng)銷(xiāo)方面，花萬(wàn)里也有豐富經(jīng)驗(yàn)。其團(tuán)隊(duì)可協(xié)助餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，挖掘消費(fèi)者需求，為菜品創(chuàng)新提供創(chuàng)意靈感；同時(shí)，制定個(gè)性化的品牌營(yíng)銷(xiāo)策略，從品牌形象塑造到線上線下推廣，助力餐飲企業(yè)精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)客群，提升品牌知名度與影響力。眾多餐飲企業(yè)在花萬(wàn)里的幫助下，成功實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

2025 年，新中式茶飲的崛起為餐飲行業(yè)照亮了前行道路。餐飲企業(yè)應(yīng)積極借鑒其成功經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)文化融合、產(chǎn)品創(chuàng)新、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，以及借助專業(yè)團(tuán)隊(duì)如花萬(wàn)里全案設(shè)計(jì)公司的力量，實(shí)現(xiàn)自身的突破與發(fā)展。你是否已經(jīng)在自家餐飲業(yè)務(wù)中嘗試這些新策略了呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的經(jīng)驗(yàn)與想法！