新鮮、天然食材受青睞：消費者愈發關注食材的來源與品質，追求新鮮、天然、無污染的食材。有機蔬菜、散養禽畜、深海魚類等成為菜品研發的首選。例如，某主打健康理念的西餐廳，其沙拉菜品選用的生菜、黃瓜等蔬菜均來自本地有機農場，每日新鮮配送，確保顧客能品嘗到最純粹、健康的食材本味。據該餐廳統計，自主打新鮮天然食材后，沙拉類菜品銷量增長了 35%。

功能性食材興起：具有特定保健功能的食材熱度飆升，像富含膳食纖維的燕麥、有抗氧化功效的藍莓、能增強免疫力的香菇等。某中式養生餐廳推出的 “藍莓山藥泥”，將山藥的健脾益胃與藍莓的抗氧化特性相結合，口感清甜，營養豐富，一經推出便成為店內熱門菜品，月銷量穩定在 200 份以上。

植物基食材的廣泛應用：出于對健康和環保的考量，植物基食材如豆制品、菌菇制品、堅果等在菜品研發中應用愈發廣泛。許多餐廳推出植物基漢堡、素肉披薩等產品，滿足素食主義者及追求健康的消費者需求。某連鎖快餐品牌推出植物基漢堡后，吸引了大量新顧客，其中年輕消費者占比超 60%，帶動整體銷售額增長了 12%。

減少油炸，增加蒸煮燉：油炸食品因高熱量、高脂肪逐漸失寵，蒸煮燉等更健康的烹飪方式取而代之。清蒸魚、蔬菜燉豆腐、慢燉牛腩等菜品日益常見。某中餐廳調整菜單，增加蒸煮燉菜品比例，油炸菜品減少 40% 后，顧客好評率提升了 15%，老顧客復購率增加了 10%。

低溫烹飪走紅：低溫烹飪能最大程度保留食材營養成分與風味，如低溫慢煮牛排、低溫烘焙堅果等。一家主打高端西餐的餐廳引入低溫烹飪技術后，菜品品質顯著提升，吸引了眾多對美食品質有高要求的顧客，餐廳在美食推薦平臺上的評分從 4.2 分提升至 4.8 分。

創新烹飪技術應用：分子料理、真空烹飪等新興烹飪技術，在保證健康的同時，為菜品帶來獨特口感與視覺效果。某創意餐廳運用分子料理技術制作的 “魚子醬鵝肝”，將鵝肝制成魚子醬形狀，口感豐富，極具創意，成為店內招牌，吸引大量食客拍照分享，在社交媒體上曝光量超 50 萬次。

減鹽、減油、減糖：消費者對 “三高” 危害的認知加深，促使餐廳在菜品研發中嚴格控制鹽、油、糖用量。某知名連鎖火鍋店推出 “輕油鍋底”，油含量減少 30%，同時搭配特制低鹽蘸料，受到注重健康的消費者歡迎，該鍋底點單率在一個月內達到 20%。

用天然調味料替代人工添加劑：為契合健康需求，餐廳傾向使用天然調味料，如檸檬汁、薄荷葉、迷迭香、蜂蜜等，為菜品增添風味。某甜品店用蜂蜜代替白砂糖制作蛋糕，并用新鮮檸檬榨汁提味，其 “檸檬蜂蜜蛋糕” 成為爆款，銷量占蛋糕類產品的 30%。

融合多元口味：在健康飲食基礎上，消費者追求口味創新，餐廳通過融合不同地域風味滿足需求。如某餐廳推出的 “泰式冬陰功意面”，將泰式酸辣口味與意大利面結合，獨特的風味吸引眾多年輕消費者，月銷量達 150 份。

合理控制分量：為避免食物浪費，同時契合消費者適量飲食觀念，餐廳注重菜品分量控制。某快餐品牌推出 “小份菜” 系列，價格實惠，分量適中，滿足單人用餐需求，小份菜銷售額占總銷售額的 18%。

營養均衡搭配：菜品研發時注重營養均衡，將不同食材合理搭配，確保顧客一餐攝入多種營養素。某健康餐品牌的 “活力午餐盒”，包含優質蛋白（烤雞胸肉）、復合碳水化合物（糙米飯）、多種蔬菜（西蘭花、胡蘿卜、生菜），營養全面，深受上班族喜愛，日銷量穩定在 100 份以上。

個性化定制菜品：部分餐廳提供個性化定制服務，顧客可根據自身健康需求（如低糖、低脂、高蛋白等）選擇食材與烹飪方式。某自助餐廳推出定制沙拉區，顧客可自行挑選蔬菜、水果、堅果、醬料等搭配沙拉，該區域日均使用人數達 80 人。