餐飲行業市場分析
近年來，餐飲行業持續展現出強大的活力與韌性。根據國家統計局數據，2024 年全國餐飲收入達到 55718 億元，比上年增長 5.3%，在社會消費品零售總額中占據重要地位。這一增長背后，是消費者對美食需求的不斷升級以及餐飲市場的持續創新。
從消費趨勢來看，消費者不再僅僅滿足于吃飽，更追求吃得好、吃得健康、吃得有體驗。以健康飲食為例，主打輕食、素食的餐飲品牌如雨后春筍般涌現，某知名輕食品牌在過去一年里門店數量增長了 30%，年銷售額突破 2 億元。同時，隨著年輕消費群體的崛起，個性化、特色化的餐飲體驗備受青睞，特色主題餐廳、網紅打卡餐廳成為市場新寵。
然而，繁榮的背后也隱藏著激烈的競爭。大量餐飲品牌涌入市場，導致同質化現象嚴重。據不完全統計，2024 年餐飲行業新注冊企業超過百萬家，但同時也有相當數量的門店因經營不善而關閉。在這樣的市場環境下，供應鏈的完善對于餐飲品類的發展至關重要，它能夠幫助餐飲企業降低成本、提升品質、提高效率，從而在競爭中脫穎而出。
供應鏈完善下受益的餐飲品類
1. 粉面品類：多元需求催生創新進化
粉面作為消費者日常飲食中的高頻選擇，從早餐到晚餐，幾乎適用于各種消費場景，高效滿足人們的碳水需求。辰智大數據顯示，2024 年粉面餐飲重回增長態勢，一年新增 10 萬多家門店，特別是河南燴面、云南米線增長超 20%。
鄭州老字號宴渠老燴面近年來通過加盟模式，落地超過 60 家門店，除了招牌大燴面、小燴面等面食菜品，還提供扣碗酥肉、黃河大鯉魚等豫菜經典菜品，將正餐的服務體驗與傳統燴面館融合，助推燴面品類升級優化。
去年云貴餐飲異軍突起，云南米線不僅門店規模快速增長，并且開始走向細分化，小鍋米線、過橋米線、生燙牛肉米線等單品逐漸發展成細分品類。蒙自源門店規模突破 2000 家，喬杉杉生燙牛肉米線一年新增近 300 家門店。米線賽道正在經歷 “專業選手淘汰業余玩家” 的急劇洗牌期，頭部品牌憑借供應鏈、組織力、效率模型形成了碾壓性優勢。
供應鏈完善對粉面品類的影響主要體現在以下幾個方面：首先，穩定的食材供應確保了粉面的品質一致性，無論是面粉、米粉還是配菜，都能保證新鮮、優質。其次，高效的物流配送降低了采購成本，讓開店老板能夠以更合理的價格獲取原材料。例如，通過與大型農產品供應商合作，實現面粉、大米等原材料的集中采購和統一配送，減少了中間環節，降低了成本。最后，供應鏈的信息化管理使得庫存控制更加精準，避免了食材積壓或缺貨的情況發生。
2. 熟食鹵味：模式升級攪動快餐江湖
近年來餐飲企業利潤結構不斷優化，高毛利的涼菜、熟食、鹵味產品在餐飲企業的菜單規劃中重要性不斷提升；另一方面，熟食鹵味企業零售端增長疲態漸顯，他們也將目光轉向了餐飲，探索與餐飲產品融合的可能性，熟食鹵味的佐餐屬性不斷凸顯。
辰智大數據顯示，鹵味 / 涼拌菜品類年度增長率超過 100%，燒臘品類年度增長率高達 160%。渝拌川重慶涼拌菜、蜀渝拌?重慶涼拌菜、福榮祥燒臘門都已達百店以上規模，通過 “熟食 / 鹵味 + 米飯” 套餐切入快餐簡餐和外賣場景。
未來連鎖熟食鹵味品牌會不斷加大中央工廠建設、冷鏈運輸投入，加快產品矩陣優化以及門店模型升級。完善的供應鏈能夠保證熟食鹵味的新鮮度和口感，通過冷鏈物流配送，將工廠生產的熟食鹵味快速送達門店，減少了運輸過程中的損耗和變質風險。同時，中央工廠的標準化生產提高了產品的一致性和質量穩定性，讓消費者無論在哪個門店都能品嘗到相同美味的熟食鹵味。對于開店老板來說，供應鏈的支持使得經營熟食鹵味品類更加輕松，無需擔心食材采購和加工的復雜環節，可以將更多精力放在門店運營和客戶服務上。
3. 有料火鍋：“堆料” 拉滿性價比
有料火鍋集鍋底和涮菜一體，既可涮煮食材，又可直接下飯，實現 “一鍋兩吃，價值倍增”。近年來有料火鍋不斷創新，細分出蝦火鍋、渣渣牛肉火鍋、蛙火鍋等眾多流派。辰智大數據顯示，蛙火鍋品類年度增長率高達 94%。
蛙火鍋品類發展多年，最近品牌在服務模式、菜品食材、風味等方面都有諸多創新，如牛蛙火鍋品牌哥老官將上海部分門店轉型為自助模式，推出了 95 到 149 元不等的自助套餐；嗨鍋推出新品 “羊蝎子牛蛙鍋”，使用 4 只牛蛙、8 塊羊蝎子，尖端硬貨匯聚一鍋，給消費者帶來北方美食的震撼呈現。2024 年火鍋整體客單價從 68.9 元降至 55.8 元，消費者選擇火鍋時會越來越關注性價比，有料火鍋從 “單料” 進化為 “多料”，用 “堆料” 創造超高價值感。
供應鏈的完善為有料火鍋的發展提供了有力保障。一方面，穩定的食材供應渠道確保了各類特色食材的充足供應，無論是新鮮的牛蛙、大蝦，還是獨特的鍋底配料，都能及時采購到。例如，一些有料火鍋品牌與大型水產養殖基地合作，保證了蝦、蛙等食材的新鮮度和供應量。另一方面，高效的供應鏈降低了食材成本，使得有料火鍋在保證高性價比的同時仍能保持盈利。通過與供應商建立長期合作關系，批量采購食材，享受更優惠的價格，再加上合理的物流配送規劃，減少了運輸成本，從而為消費者提供更實惠的菜品價格。
4. 云南菌菇火鍋：品類化攻陷一線城市
菌湯鍋底口味清淡，在川渝火鍋占領半壁江山的火鍋賽道長期是個無功無過的 “小透明角色”。繼酸湯火鍋在全國掀起 “云貴熱” 之后，北京、上海、西安、深圳等地陸續涌現出主打 “云南野生菌火鍋” 的火鍋店。
過去云南當地雖然菌菇種類豐富，但受限于供應鏈不穩定、標準化程度低，難以走出本地市場和支撐規模化復制。供應端技術的不斷進化，以及市場對云南特色餐飲的旺盛需求，讓菌菇火鍋有了脫離主流火鍋店 “自立門戶” 的底氣，辰智大數據顯示，菌菇火鍋年度品類增長率超過 60%，蕓山季?云南野生菌火鍋以 “開一家新店，爆一座城” 的策略，目前已在深圳、廣州、上海、珠海、東莞五大城市落地 40 多家門店。
供應鏈的完善解決了云南菌菇火鍋發展的瓶頸問題。先進的冷鏈物流技術能夠將云南當地新鮮采摘的菌菇快速運輸到全國各地的門店，保證了菌菇的新鮮度和品質。同時，標準化的生產和加工流程，使得菌菇火鍋的口味和品質更加穩定。從菌菇的挑選、清洗、加工到鍋底的制作，都有了統一的標準，讓消費者在不同地區的門店都能品嘗到正宗的云南菌菇火鍋。對于開店老板而言，完善的供應鏈使得經營云南菌菇火鍋品類更加可行，降低了采購和運營風險，提高了成功的幾率。
花萬里全案設計公司助力餐飲品類落地
在選擇了具有潛力的餐飲品類后，如何將其成功落地并打造出獨特的品牌形象，是開店老板面臨的又一挑戰。花萬里全案設計公司作為餐飲行業的專業服務機構，能夠為餐飲老板提供全方位的解決方案。
在品牌形象設計方面，花萬里團隊深入了解餐飲品類的特點和目標受眾的需求，結合市場趨勢，打造獨特而具有吸引力的品牌視覺形象。例如，為一家新興的粉面品牌設計的品牌形象，以鮮明的色彩和富有特色的標識，突出了粉面的地域文化和美食魅力，使其在市場中脫穎而出，吸引了大量消費者的關注。
在店鋪裝修設計上，花萬里擁有豐富的經驗和專業的設計師團隊。他們根據餐飲品類的定位和店鋪空間特點，量身定制裝修方案，注重空間利用、舒適度和美觀度的結合。曾為一家有料火鍋店設計的店鋪裝修，以獨特的工業風設計和舒適的用餐環境，營造出了熱鬧、歡樂的用餐氛圍，吸引了眾多食客前來就餐，店鋪開業后人氣火爆，月營業額持續增長。
此外，花萬里還在產品研發、運營管理等方面為餐飲品牌提供專業建議和支持。通過與餐飲老板的緊密合作，幫助其提升品牌競爭力，實現餐飲品類的成功落地與持續發展。
在供應鏈不斷完善的今天，粉面、熟食鹵味、有料火鍋、云南菌菇火鍋等餐飲品類迎來了難得的發展機遇。對于開店老板來說，抓住這些機遇，選擇合適的餐飲品類，并借助花萬里全案設計公司等專業機構的支持，精心打造品牌形象和店鋪環境，注重產品品質和服務質量，定能在餐飲市場中收獲成功。如果你正準備投身餐飲行業，不妨參考以上分析，開啟你的餐飲創業之旅。
