1. 鹵菜不是配角，是可以單飛的“吸金主角”

很多火鍋店把鹵菜當成配角，隨便放幾個冷盤在菜單角落。但真相是，鹵菜如果策劃得好，它完全可以成為獨立的利潤增長點。鹵菜上得早、上得快，可以有效緩解顧客等待主鍋的焦慮感，同時增加客單價。特別是在堂食+外賣并行的時代，鹵菜比火鍋更方便打包帶走，適合深夜、辦公室、家庭等多個場景。說白了，如果你還只把鹵菜當成贈品，那你已經輸在起跑線上了。

2. 鹵菜怎么賣得好？從產品和定價上下手

營銷之前，先把產品打磨好。不是多，而是準——精選5~8款主推鹵菜，比亂七八糟擺滿一盤更有力?？梢試@“經典+創新”組合，比如鹵牛肉、鹵鴨脖是基礎款，再加點鹵鵪鶉蛋、椒麻雞爪之類的網紅口味。定價上建議采用“高性價比引流+適中利潤爆款”的策略，例如：小份12元，大份20元，搭配套餐還打個9折，刺激點單量。

3. 火鍋鹵菜的營銷打法：堂食帶動+外賣放大

堂食營銷重點在于動線設計和視覺刺激。把鹵菜放在進門第一眼看到的位置，或設計一個“鹵味專柜”，讓顧客一進店就聞香。服務員在點單時主動推薦“鹵味開胃組合”，通過口播和試吃提升轉化率。而在線上，鹵菜可以作為火鍋店的“輕食窗口”存在，入駐外賣平臺單獨開店，比如叫“××火鍋鹵味鋪”，主打外帶夜宵、小吃組合。同時，利用抖音、小紅書等平臺投放“自家鹵味制作日常”“顧客推薦”等內容，提升品牌信任感。

4. 案例分析與趨勢洞察：看別人怎么干的

比如成都本地品牌“譚鴨血”就把鹵味做成了流量爆款。他們在門口設鹵味檔口，顧客還沒進店就能聞到香味，加上“買鹵味送小飲料”這樣的互動活動，顧客自然而然就帶走一份鹵菜。而在海外，新加坡“海底撈”開出的“Hi Snacks”副牌，主打川味鹵味+辦公簡餐，成功進駐機場、商場快閃店。這些案例說明，鹵味不只是火鍋店的附屬，而是完全可以做成品牌延展的核心產品。

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