1. 餐廳類型決定設(shè)計(jì)費(fèi)“基礎(chǔ)價(jià)”
不同類型的餐廳,設(shè)計(jì)費(fèi)天差地別??觳偷曜非蟾咝Х_(tái)和標(biāo)準(zhǔn)化,設(shè)計(jì)更側(cè)重功能布局,每平米設(shè)計(jì)費(fèi)通常在100 - 300元。比如街邊連鎖小吃店,重點(diǎn)規(guī)劃點(diǎn)餐、取餐動(dòng)線,無(wú)需復(fù)雜裝飾,成本相對(duì)較低。而中高端餐廳注重氛圍營(yíng)造和品牌調(diào)性,每平米設(shè)計(jì)費(fèi)可達(dá)500 - 1500元。像主打私房菜的餐廳,需要定制化的燈光、家具和空間美學(xué)設(shè)計(jì),甚至可能包含文化主題的創(chuàng)意開(kāi)發(fā),費(fèi)用自然水漲船高。某主打國(guó)潮風(fēng)的火鍋店,為了還原古代市井場(chǎng)景,光是場(chǎng)景設(shè)計(jì)和道具定制就花費(fèi)不菲,設(shè)計(jì)費(fèi)遠(yuǎn)超普通火鍋店。
2. 設(shè)計(jì)公司水平拉開(kāi)價(jià)格差距
設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)的實(shí)力直接影響報(bào)價(jià)。小型設(shè)計(jì)工作室經(jīng)驗(yàn)有限,每平米收費(fèi)可能在200 - 500元,適合預(yù)算有限的中小餐廳。而國(guó)際知名設(shè)計(jì)公司或有頭部餐飲品牌案例的團(tuán)隊(duì),每平米報(bào)價(jià)能突破2000元。例如喜茶的門店設(shè)計(jì),邀請(qǐng)國(guó)際設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)操刀,從品牌視覺(jué)到空間動(dòng)線深度定制,設(shè)計(jì)費(fèi)雖高,但獨(dú)特的“靈感茶飲”空間成為品牌競(jìng)爭(zhēng)力。不過(guò),高價(jià)未必等于合適,某小面館老板花大價(jià)錢請(qǐng)知名團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì),結(jié)果奢華風(fēng)格與社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景不匹配,反而影響生意。選設(shè)計(jì)公司不能只看名氣,更要匹配自身定位。
3. 地域與市場(chǎng)波動(dòng)左右預(yù)算
設(shè)計(jì)費(fèi)還受地域經(jīng)濟(jì)水平影響。一線城市如北京、上海,人力成本高,設(shè)計(jì)費(fèi)每平米普遍比二三線城市貴20% - 50%。同樣是100平米的餐廳,在上海設(shè)計(jì)費(fèi)可能要10 - 15萬(wàn),而在二線城市6 - 8萬(wàn)就能拿下。此外,市場(chǎng)供需也會(huì)推高價(jià)格,在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的商圈,為了打造差異化門店,老板愿意支付更高設(shè)計(jì)費(fèi)。某網(wǎng)紅美食街新開(kāi)的餐廳,為了在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,將設(shè)計(jì)費(fèi)提高30%,加入全息投影等科技元素,最終吸引大量顧客打卡。
4. 經(jīng)典案例教你“聰明花錢”
參考成功品牌的設(shè)計(jì)投入,能幫你找到平衡。海底撈的門店設(shè)計(jì)費(fèi)看似高昂,但通過(guò)模塊化設(shè)計(jì)降低成本,每平米控制在800 - 1200元,標(biāo)準(zhǔn)化布局既保證服務(wù)效率,又強(qiáng)化品牌辨識(shí)度。而一些新興茶飲品牌采用“輕設(shè)計(jì)”策略,與年輕設(shè)計(jì)師合作,每平米設(shè)計(jì)費(fèi)300 - 500元,通過(guò)社交媒體傳播網(wǎng)紅打卡點(diǎn),以小博大。對(duì)中小餐飲老板來(lái)說(shuō),不必盲目追求奢華設(shè)計(jì),關(guān)鍵是把錢花在刀刃上——快餐店優(yōu)化動(dòng)線,主題餐廳突出特色,用有限預(yù)算實(shí)現(xiàn)最大引流效果。
餐飲設(shè)計(jì)費(fèi)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案,海底撈的高效布局、喜茶的潮流空間,都是結(jié)合自身定位的選擇。餐飲老板別被“貴就是好”的思維誤導(dǎo),要根據(jù)餐廳類型、預(yù)算、地域精打細(xì)算。畢竟,合適的設(shè)計(jì)能讓顧客愿意掏錢,而盲目砸錢可能血本無(wú)歸。花對(duì)設(shè)計(jì)費(fèi),才是餐廳成功的第一步。
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