1. 明確定位，營(yíng)造場(chǎng)景氛圍
開業(yè)前，首要任務(wù)是確定品牌定位。你是誰(shuí)、你提供什么、你的顧客是誰(shuí)，這些問(wèn)題要在策劃初期就想清楚。你的品牌是主打輕奢、潮流，還是接地氣親民？是吸引情侶、家庭、白領(lǐng)，還是年輕人群？定位會(huì)決定顧客走進(jìn)店鋪時(shí)的第一感受。
比如“喜茶”最初并不靠打折策略吸引顧客，而是以“高顏值+新茶飲”定位結(jié)合生活方式文化來(lái)吸引年輕消費(fèi)群體。門店視覺、員工互動(dòng)方式、燈光音樂都統(tǒng)一傳達(dá)一種“潮”的氛圍，讓第一波顧客自發(fā)成為品牌傳播者。
2. 開業(yè)預(yù)熱必須提前布局
別等開門那天才開始宣傳，優(yōu)秀的品牌會(huì)在開業(yè)前兩到四周開始布局線上線下預(yù)熱。你可以通過(guò)小紅書種草、抖音短視頻探店、團(tuán)購(gòu)預(yù)約上線、社群邀約等方式制造期待感。
以Shake Shack海外首店為例，他們提前三個(gè)月在社媒鋪設(shè)內(nèi)容，讓顧客“未見其店，先聞其名”，再配合KOL打卡試吃形成口碑裂變。結(jié)果一開業(yè)就大排長(zhǎng)龍，排隊(duì)甚至成為話題傳播的亮點(diǎn)。
3. 營(yíng)銷活動(dòng)要有“記憶點(diǎn)”
千篇一律的“開業(yè)滿減”很難打動(dòng)消費(fèi)者。你需要用創(chuàng)意制造“非來(lái)不可”的吸引力。比如定制聯(lián)名周邊、積分集章兌換隱藏菜單、挑戰(zhàn)玩法、開業(yè)當(dāng)天限量免單等都能引發(fā)用戶參與與分享。
“椒愛上癮”一家川菜品牌開業(yè)時(shí)發(fā)起“辣王挑戰(zhàn)賽”，挑戰(zhàn)不同辣度的菜品，闖關(guān)成功者不僅免單，還能獲贈(zèng)限量紀(jì)念品。這種帶有互動(dòng)與社交屬性的玩法迅速在社交媒體引爆流量，引來(lái)眾多年輕消費(fèi)者打卡。
4. 打造有傳播力的品牌故事
開業(yè)不僅是賣飯，更是講故事的機(jī)會(huì)。餐廳名字背后的含義、主廚的職業(yè)背景、食材的來(lái)源、裝修靈感……這些都是品牌個(gè)性的重要組成部分。如果你希望顧客在朋友圈分享你，就得給他們一個(gè)情緒共鳴的理由。
日本“一蘭拉面”就是憑借“單人隔間”的孤獨(dú)用餐體驗(yàn)，在社交網(wǎng)絡(luò)上掀起話題熱潮。當(dāng)顧客覺得自己的體驗(yàn)“與眾不同”時(shí)，他們就會(huì)主動(dòng)把這個(gè)品牌傳播出去。
5. 案例背后的洞察：內(nèi)容為王，體驗(yàn)制勝
復(fù)盤多個(gè)成功的開業(yè)策劃可以發(fā)現(xiàn)：真正出圈的餐飲品牌，都不是靠?jī)?yōu)惠力度取勝，而是靠創(chuàng)意、內(nèi)容、體驗(yàn)。過(guò)去發(fā)傳單、滿減、打折已經(jīng)無(wú)法引發(fā)討論。
未來(lái)開業(yè)更像是一場(chǎng)“發(fā)布會(huì)”或“事件營(yíng)銷”，你需要策劃一套完整的內(nèi)容矩陣，讓顧客愿意拍、想發(fā)、能轉(zhuǎn)。把開業(yè)變成一場(chǎng)社交事件，這才是餐飲新店“出圈”的關(guān)鍵所在。
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