餐飲企業(yè)市場定位的過程大致可按以下四個步驟進行。

1.選擇適合的客源層次

餐飲企業(yè)在進行市場定位時，要根據(jù)目標(biāo)市場不同層次顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次顧客的關(guān)鍵利益所在，有針對性地投其所好。

2.樹立起與眾不同的市場形象

在選擇了具體的目標(biāo)市場之后，經(jīng)營者就應(yīng)考慮樹立什么樣的形象來博取顧客的好感與信賴。決策時要從顧客的立場來思考問題，“憂顧客之憂，樂顧客之樂”。例如，旅游區(qū)酒店如果能體現(xiàn)出濃郁的民族風(fēng)情和地方特色，就能引起顧客的好奇與喜歡。

3.宣傳媒介的選擇

餐飲企業(yè)的市場形象一經(jīng)確定，就應(yīng)通過宣傳媒介向目標(biāo)客源市場傳遞和宣傳。宣傳要注重簡練、具體，強調(diào)餐飲特色和顧客能獲取的好處，與此同時，挑選合適的媒介也是十分必要的。在選擇時既要注意媒介在目標(biāo)市場的影響力，又要注意節(jié)約廣告開支。比如，針對中青年女性，選擇流行的時裝雜志或微信公眾號作為宣傳媒介，就能收到較理想的效果。

4.餐飲產(chǎn)品的設(shè)計

餐飲產(chǎn)品能否被顧客接受并使顧客滿意是檢驗餐飲企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，也是進行市場定位的最終目的。同時通過產(chǎn)品的魅力又可加深餐飲企業(yè)在顧客心中的地位，鞏固樹立起的信譽。

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