食品原料質量標有，一般包括以下10個方面。

1.品種

同一種食品原料、品種不同，品質便不同。

衣。選擇食品原料時必預規定具體品種。 河子，我國語灣可以食用的濤參有幾十種。最好的是潮海、黃海出場的灰刺參，選擇食品原料時必須規定具體品種。

2.產地

不同產地的同一種食品原料，風味與質量電大有區別。

例如，游海灣的對蝦品質最佳，湖南出產的湘蓮質量最好等。

3.產時

不管是動物性原料，還是植物性食品原料，雖然其生長期有長有每，但其佳品質階段卻是一定的。也就是說，某種食品原料在不同的時間，不同的季節，其品質是不同的。

例如。老嫩之別、粗細之別、含水量多少的差異等。

4.規格

規格是指食品原料的大小、粒重(千粒重)長短、粗細、單位重量的個數(頭數)等。不同規格的食品原料，其質量也有很大差別。

5.部位

有些食品原料根據其結構特征和性質，可分為若干部位，而且每個部位的原料品質特點是不完全相同的。

例如豬、牛、羊等肉類，不同部位肉的品質、風味差別很大，有肥有瘦、有老有嫩、有硬有軟，各不相同，運用時也就有所差別，可根據其特點適用于不同的菜肴制作。

6.品牌、廠家

同一種食品原料由不同廠家生產，其風味質量也不相同。

例如醋，山西出產的味濃香、酸勁沖，而鎮江出產的味清香、酸醇厚等。因此，選擇時應確定哪一種更適合自己菜肴的使用，以確定品牌、廠家。

7.包裝

包裝是指成品原料的包裝要求，包括每單位包裝的大小、重量、個數、加工日期、衛生要求、保質日期等。

8.分割要求

食品原料分檔取料的要求，對食品原料質量也有影響。

例如，分割雞的翅膀，有帶雞脯肉，有不帶的，哪一種適合廚房加工用，應規定準確。

9.營養指標

營養指標是指各種食品原料含有各種營養素的數量指標。

10、衛生指標

衛生指標是指食品原料生產、儲存、運輸及加工、包裝后的衛生程度，如含雜物比例，是否被污染過等。

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