中國粵菜的故事：爽滑有回彈力的潮汕魚丸！

發(fā)布時間:2022-09-09 16:25 更新時間:2022-09-09 16:30 瀏覽次數(shù):372 分類：設計資訊

魚丸出現(xiàn)于春秋戰(zhàn)國時期，傳說楚平王嗜魚，每餐無魚不歡，因此師得頓頓給他做魚。楚平王生性我酷旦不慎梗了魚骨、魚刺，就遷怒于廚師下令殺掉廚師。有一天，有位來自南方的新廚師自感難逃厄運，心中充滿悲憤。

中國粵菜的故事：爽滑有回彈力的潮汕魚丸！內(nèi)容如下：

今天餐廳設計小編繼續(xù)給大家講講中國粵菜的故事：爽滑有回彈力的潮汕魚丸！

在廚房做魚時，用刀反復地剁在魚背魚腹上以泄憤。誰知這一頓剁，將魚肉上的骨刺全部剁成肉糜，魚肉與魚骨也分離了。這位廚師就把剁爛成泥而不帶骨的魚肉泥攪拌均勻，調(diào)上味料，擠成丸狀，煮熟給楚平王吃。這一頓，楚平王吃后大加贊賞。魚丸就此傳開。后來廚師們就用這種方法烹魚給楚平王吃，終結(jié)了被斬殺的悲慘命運。

魚丸在潮汕民間也廣為流傳。它的制作工藝一直在變革。迄今為止，潮汕魚丸有達濠魚丸、海門魚丸、惠來靖、海魚丸、饒平拓林魚丸、汕尾魚丸、陸豐甲子魚丸等。這些制作魚丸的地方都在潮汕地區(qū)沿海一帶的港口碼頭。

每天漁船入港，制作魚丸的師傅就會來到港口，從船上卸下的活魚中挑選適合制作魚丸的魚類。其中最有名氣的是汕頭市濠江區(qū)的魚丸，它遵從傳統(tǒng)的手工制作，先把魚去鱗、刮肉，再去骨和皮，絞成魚漿，接著用木盆盛起，用手工槌拍打成起膠質(zhì)、有黏稠度，且潔白、柔滑的魚丸漿，再擠成丸狀。擠丸很講究技術(shù)，擠出丸下水時，水溫也有講究，甚至怎么煮才能使煮熟的魚丸既潔白又有彈性，也有技巧。所謂彈性，就是有回彈力，即使落地也立即彈起來，像乒乓球一樣。其口感既有新鮮魚味，又爽滑柔潤。

制作魚丸的關(guān)鍵是魚的選料。上等的魚丸由馬膠魚、海白鰻、淡甲魚三種魚搭配混合后制作而成。馬膠魚肉質(zhì)膠性好，有黏稠度，但色澤較暗;海白鰻肉質(zhì)較潔白，但較為松弛:淡甲魚肉質(zhì)比較堅實，三者混合成就最優(yōu)質(zhì)、口感最好的魚丸。不過，它的市場價格太高了，現(xiàn)在大多數(shù)生產(chǎn)商都是采用那哥魚。這種魚產(chǎn)量大，價格較為適中。也有采用淡水魚制作魚丸的，在汕頭市澄海區(qū)就有采用草魚肉制作魚丸的，其制作方法與海魚的手法有所不同，先把魚肉切成薄片(帶細骨)，用攪拌器攪拌成魚泥，再調(diào)上味料。烹制法有兩種:一種是用慢火煮，另一種是用炊(蒸)法。炊法的魚丸質(zhì)地柔爽、潔白，沒有海魚的腥味。

達濠魚丸名傳海內(nèi)外，被評為“中華名小吃”“廣東名小吃”。2018 年，達濠魚丸被定為國家地理標志產(chǎn)品。如今，它已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化，并衍生出如魚冊、魚餃、魚面、魚餅、魚酵、魚卷等多種產(chǎn)品。在規(guī)模較大的加工廠，一條新鮮魚從初加工包括刮肉、打漿、攪拌、擠丸、煮丸，到冷卻、包裝、保鮮、冷藏等，全部自動化，形成生產(chǎn)鏈條，產(chǎn)品銷往全國各地。

好了，今天小編就講到這里了，下集餐廳設計公司繼續(xù)給大家講中國粵菜的故事！