餐飲店營銷策劃：冰淇淋店的運營與管理！

發(fā)布時間:2024-07-13 10:37 更新時間:2024-07-13 10:38 瀏覽次數(shù):176 分類：設(shè)計資訊

餐飲店營銷策劃：冰淇淋店的運營與管理！內(nèi)容如下：

開冰淇淋店還要有一定的經(jīng)營能力和管理技巧。有許多人經(jīng)營冰淇淋店是受朋友或家人的影響。需要提醒的是，朋友的慫恿和來自家庭成員的壓力是一種錯誤的驅(qū)動力。除非你真正想投資經(jīng)營一家冰淇淋店，并掌握了很多冰淇淋店的經(jīng)營管理技巧，如定價技巧、促銷技巧、市場開發(fā)技巧等，否則就不要輕易涉足這一領(lǐng)域。另外，冰淇淋店的日常經(jīng)營管理工作瑣碎龐雜，開業(yè)之初，許多事情并非都如人們所預(yù)料的那樣順利，每天都有許多變故發(fā)生，在這種情況下，你需要有較強的經(jīng)營管理能力，去應(yīng)付這些不斷出現(xiàn)的變化。一旦投資開辦冰淇淋店，你就要親自經(jīng)營管理店鋪。一般說來，開業(yè)后將店鋪交由其他人打理是很不明智的，除非你選用的店長和店員非常優(yōu)秀，而且他們對你非常忠誠，否則，你別期望別人能比你經(jīng)營得更好。如果你的家人不支持你開店，一旦“后院起火”，最直接后果就是你無心顧及店面經(jīng)營。家和萬事興，得到家人的支持，冰淇淋店的穩(wěn)定經(jīng)營才會更有保障。

作為一名經(jīng)營者，同時也是一名管理者，需要實施人性化管理。一位管理專家說過這樣一句話：“一把手跟下級員工之間的關(guān)系，就是大發(fā)動機跟小發(fā)動機的關(guān)系，老板所帶動的不是齒輪，不是螺絲釘。員工也可以成為一個發(fā)動機，而且能跟你同步。如果能做到這樣，企業(yè)的活力就大。”經(jīng)營冰淇淋店也是如此。在日常經(jīng)營過程中，經(jīng)營者難免會遇到種種問題，這些問題能不能夠順利解決，要看經(jīng)營者能否得到店員的積極支持。經(jīng)營者對店員給予充分的尊重和足夠的信任，是經(jīng)營者獲得店員支持的重要基礎(chǔ)。要做好員工管理工作，發(fā)揮店員在經(jīng)營中的積極性，經(jīng)營者要作到以下幾個方面。·尊重店員。店員是冰淇淋店中在最前沿的戰(zhàn)士，他們知道哪些冰淇淋暢銷哪些不暢銷，他們了解顧客需求的變化，因此，店員的工作態(tài)度和積極，對冰淇淋店的經(jīng)營具有關(guān)鍵作用。

其次，要做好衛(wèi)生管理。作為冰淇淋店的經(jīng)營者，必須樹立“衛(wèi)生是冰淇淋店的生命線”的經(jīng)營理念，努力為消費者提供衛(wèi)生、安全的冰淇淋產(chǎn)品和潔凈、舒適的消費環(huán)境。為了做好日常衛(wèi)生工作，冰淇淋店應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度。在制定衛(wèi)生管理制度時，經(jīng)營者需要注意到以下幾點。·實行專人責(zé)任制。衛(wèi)生工作落實到每個員工身上，不漏掉任何一個環(huán)節(jié)和死角。·保潔工作規(guī)劃。每一個需清潔的項目用序號列出，包括每日清潔工作內(nèi)容及月、季、年度清潔工作內(nèi)容。例如，門窗應(yīng)該保持每周清洗一次：店面招牌每季度或半年清潔一次等。·明確衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。比如清潔后的櫥窗要求干凈透明，門臉及招牌不積灰塵；桌椅凳每日擦洗得光潔如新；桌椅如有損壞，立即更換，以免出現(xiàn)傷害事故等。

冰淇淋店屬于食品零售行業(yè)，員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣可以獲得顧客的信任，因此培養(yǎng)員工個人良好的衛(wèi)生習(xí)慣也非常重要。員工需要持健康證上崗，即使員工沒有傳染性疾病，但患有皮膚病、狐臭、慢性呼吸道或口腔疾病以及體質(zhì)虛弱者等，也不能做冰淇淋店的員工。參與制作冰淇淋的員工，應(yīng)按規(guī)定統(tǒng)一穿工作服，戴口罩及帽子，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。店員儀容要有統(tǒng)一規(guī)范，如男店員不可蓄須及長發(fā)，女店員不可留長指甲不化濃妝等。店員在工作時嚴禁接觸不潔物品，大小便后需認真洗手；店員在取食品和原料時，應(yīng)用干凈的夾子或其他器具等等。另外，由于冰品含有很高的牛奶含量，牛奶這個產(chǎn)品很容易引來繁殖細菌，所以做好衛(wèi)生工作是特別重要的。跟冰淇淋接觸的器皿或者冰淇淋勺都必須勤加清潔，以及店里面的清潔衛(wèi)生都必須時時的注意。冰淇淋的溫度必須達到零下22度，更必須時時注意冰淇淋柜的電源是否到位。因為冰淇淋柜溫度上升以后，會影響整個冰淇淋的衛(wèi)生程度。因為冰淇淋是牛奶跟水果的一個制品，很容易繁殖細菌，所以必須特別的注意衛(wèi)生的工作。

最后，要做好財務(wù)管理工作。無論冰淇淋店規(guī)模大小，財務(wù)管理都是一個不可忽視的環(huán)節(jié)。事實上，冰淇淋店的所有管理活動，基本上都是建立在財務(wù)管理之上的。重視財務(wù)管理．可使表面上雜亂無章、千頭萬緒的店鋪生意變得條理清晰，同時還可以防止店鋪經(jīng)營中出現(xiàn)的各種問題。