五芳齋，中華老字號，創(chuàng)建于 1921 年，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，五芳齋曾一度面臨被市場淘汰的危局。而就在最近短短的 10年間，五芳齋在新一代領(lǐng)頭人的領(lǐng)導(dǎo)下，實現(xiàn)了品牌的涅槃，完成了從老字號向現(xiàn)代企業(yè)的華麗轉(zhuǎn)型。
如今的五芳齋，一改過去小作坊式的生產(chǎn)模式，建立了嘉興城西五芳齋產(chǎn)業(yè)園，沿著“粽子長廊”一路走來，我們會看到:激光選米免淘洗技術(shù)、自動化洗箬、包扎、包裝、消毒、自動化點粽、運輸……生產(chǎn)車間里，現(xiàn)代化設(shè)備一字排開，工人們在流水線上熟練地操作。
同樣地，在嘉興建國路上的五芳齋總店，簡潔明快的裝修，快餐式的包裝，無一不彰顯現(xiàn)代化的氣息……
五芳齋的總經(jīng)理認為，五芳齋要想在新經(jīng)濟條件下生存下去，就要跟上時代的發(fā)展，要實現(xiàn)機械化，但并不意味著要丟掉傳統(tǒng)。改善的只是工藝，配方、流程等孕育了老字號的百年精華是不會變的，它同時也是五芳齋得以延續(xù)的前提。
五芳齋的粽子只選用黑龍江五常出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米為原料，雖然成本很高，但是這種口感香滑，做出來的粽子糯香可口，勝人一籌。在肉粽選材上，為保證生肉的質(zhì)量，五芳齋自建養(yǎng)豬基地，選取的肉品只取豬后腿部位的上乘肉，并按冷鮮肉的標準生產(chǎn)、儲存和運輸。甚至包粽子的薯葉都有專門的生產(chǎn)基地，來自于國家級環(huán)保示范縣江西靖安的高山有機箬葉基地，安全健康，清香襲人。
五芳齋品牌總監(jiān)徐煒在談到五芳齋的成功經(jīng)驗時說，老字號要生存和發(fā)展，一定要學(xué)會“倚老賣新”。“新”并非單純指新產(chǎn)品，還包括新技術(shù)，更重要的是新的經(jīng)營理念，要跟上市場節(jié)拍。
新的技術(shù)和理念催生了五芳齋的新產(chǎn)品，五芳齋的棕子從最初的四五款發(fā)展到如今的一百款左右。五芳齋集團副總經(jīng)理倪嘉能的觀點是:“不斷推新品，為的就是讓更多年輕人知道'五芳齋’這個老字號。我們最新的產(chǎn)品是巧克力粽和抹茶粽，在春節(jié)后就上市了。主打的就是情人節(jié)市場。既然星巴克能賣月餅，那五芳齋為什么不能做情人節(jié)禮盒呢?"
“我們?nèi)ツ陠问亲鲷兆右约案兆酉嚓P(guān)的產(chǎn)品就達到 18個億。”徐煒說這話時非常自豪，讓他更自豪的是，五芳齋在快餐連鎖模式和早餐經(jīng)營模式以及電子商務(wù)模式的探索和嘗試中也取得了一定的成績。目前五芳齋食品公司已經(jīng)啟動籌備上市的工作。
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