有空間的茶飲店，都在說客戶體驗。有格局茶飲店，都在談傳承中國茶文化。有品牌力的茶飲店，都在講文化輸出。當店越開越大，顧客越來越多，在體驗和文化上，茶飲品牌又有什么新探索？01讓消費者坐下來，再和他們聊一聊家家都在談客戶體驗和文化輸出。但現實是，在大部分的茶飲店里，消費者進店買一杯奶茶和店里工作人員的談話不會超過5句，忙到飛起的吧臺小哥真的沒有時間和消費者聊天。中國茶文化僅僅依靠幾家主題店、品牌的公眾號推文、營銷活動來推廣，很明顯是不夠的。舉一個行業外的例子，如果你去高端4S店看車，一進門，店員微笑問好、主動介紹自己、詢問喝何種飲品、介紹車型優勢、邀請試駕……即使你當下不買車，但這種到店體驗，也潛移默化地幫助消費者建立起對品牌的好感度。

一杯茶飲和一臺車，雖然價格差異擺在那兒，但客戶體驗和文化輸出這件事卻都是通過實實在在的人與人之間的溝通，才能起到切實的效果。讓消費者坐下來，與其面對面地對話，用他/她可觀可感的方式演繹中國茶，這樣泡茶出來的一杯茶，才更能讓消費者品出味道和文化。

有很多品牌已經早早行動起來了。02又一個“茶飲店標配”關于如何增加和消費者的交互，茶飲品牌的探索從未止步。鄭州的茶飲品牌眷茶開了新的體驗店，亮點之一就是增設了創意茶飲吧臺。吧臺長度約5米，占地面積約10平方米。吧臺上，6臺虹吸萃茶設備和1臺氮氣冷萃設備格外搶眼。

“創意吧臺的出品時間為5～10分鐘，消費者可以坐下來，欣賞一杯茶的制作過程，同時吧臺工作人員在制作的過程中，可以把品牌的理念、茶的文化、沖煮的要點傳達給消費者。”眷茶副總經理曹磊表示。吧臺的工作人員除了要擅長溝通，還要經過研發總監的認證考核。研發總監還制定了產品介紹的標準規范，進一步探索與消費者交互的問題。2019年，CoCo都可開了一家240平方米的大店，店內設置了一個長達10米的吧臺，吧臺上兩臺新型萃茶機打造出了一個茶體驗區，占去了吧臺一半的位置。此舉說明，CoCo都可提升消費者體驗、增加與消費者交互的意圖已經很明顯了。

早在2019年年初，奈雪的茶在廣州開了一家新店，420平方米，店內專門設置了一個獨立的精品現泡茶區域，消費者可以現場沖泡原茶。奈雪的茶店里的精品現泡茶區域，占地面積20平方米左右。U型吧臺周邊有吧椅，吧臺上的自動泡茶機、玻璃球形壺都和奈雪的茶的時尚小資的定位相符，吧臺上還展示了可以銷售的原葉茶禮盒。

一壺茶約30元的價格也很友好。在原葉茶吧臺，茶藝師在沖泡之前會讓消費者聞茶香，在沖泡時會講解茶葉的特性、適合用什么樣的水溫、沖泡時長等。接下來，在消費者品茶時，茶藝師會介紹所選茶葉的香型口感、產地等。等到消費者將茶拿在手里聞茶香、觀湯色、看葉底，一杯茶就喝懂了，捎帶著買幾個禮盒回家也就順理成章了。同為頭部品牌的喜茶，在這個方面也沒有落下，喜茶在廣州的第9家店就設置了獨有的“一對一”手沖吧臺，在“黑白灰+原木色調”的吧臺上擺放著專門由汝窯、柴燒老師制作的茶具。

消費者點單后，茶藝師從茶葉聞香到溫杯燙盞，再到最后品茶，所有細節，茶藝師會一邊沏茶，一邊講解，用手沖茶的方式傳遞茶文化。03多一個吧臺，品牌究竟在打什么“小算盤”在寸土寸金的大型商場，增設一個吧臺既占地兒又占人，但茶飲品牌卻都有自己的“小算盤”。品牌的文化輸出想象一下，你坐在吧臺上，茶藝師的一舉一動盡收眼底，茶藝師還會向你循序漸進地解釋這個茶葉的產地、那個原料的標準、每個步驟有什么目的，言談中把自己店的選材理念、食品安全、匠人精神流露無遺，那么你的感受會如何呢？正如一位顧客所說：“聽完講解，才第一次理解了手里這杯茶的珍貴，才明白茶飲店如此用心。”品牌的口碑就是這樣來的。備受關注的星巴克，在北京工坊店的整個二樓為茶瓦納單獨設置了空間，完整地呈現了獨立吧臺、茶葉展示區、客座區，提供包括新思特調、氣致茶飲、純茶、拼配茶等數個系列的十幾款產品，其目的也很明顯了。

按照坪效和人效算，增設吧臺不算是好生意，不僅出杯慢，而且客單價、翻臺率都低，但吧臺也有“醉翁之意不在茶”之用，可以促進茶葉禮盒和周邊產品的售賣。

煮葉雖然沒有設置雙吧臺，但是煮葉通過茶文化的輸出，在周邊產品如泡茶器上取得了不錯的銷售業績——占營業總收入的10%～15%。培養顧客，布局未來都說新茶飲是年輕人帶起來的，但歲月如梭，年輕人終究是會成長的。伴隨著新茶飲興起的年輕人，在經過了水果茶、奶蓋茶等豐富的調飲茶之后，有了一定的閱歷，就會慢慢地返璞歸真。正如奈雪的茶相關負責人所說：“原葉茶的好，是要經歷過事兒的、有閱歷的人才能體會到，奈雪的茶今后在400～600平方米的旗艦店里都會設置精品現泡茶區，培養顧客，布局未來。”開始一場表演，增加深度體驗在酒吧、咖啡館的吧臺，看調酒師或者咖啡師制作一杯飲品，本身是一種享受。如今，新茶飲也在朝著這個方向發展了，坐在吧臺欣賞萃茶表演，本身也是消費中附加價值的體現，這個過程給顧客帶來的深度體驗無比珍貴，對能否留住顧客起到至關重要的作用。

在如此濃厚的品牌文化的傳播下，很容易誕生超級用戶。一個超級用戶的能量是很高的，不僅自己會高頻地消費，而且還會在自己的社交平臺上將產品多次地推薦給他人。

從另一個角度來說，門店增設的吧臺同樣給了茶飲店店員一個舞臺，為新茶飲人才的沉淀和職業化發展提供了一個進階方向。

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