成都餐飲設計公司：區域擴張戰略！

發布時間:2024-04-15 16:12 更新時間:2024-04-15 16:13 瀏覽次數:175 分類：設計資訊

餐飲行業是典型的分散型競爭行業，由于地域、口味、空間等因素的限制，是不可能形成一家獨大的局面，行業集中度天然不會很高。這并不妨礙餐飲企業的區域擴張，龐大的市場規模、人口流動、口味融合等給餐飲企業提供了很大的市場機會和空間。餐飲企業要根據環境變化、市場狀況，結合自身的資源和能力制定一個可靠的、可持續經營的發展目標和市場擴張戰略。

成都餐飲設計公司：區域擴張戰略！內容如下：

1.區域擴張的策略（1）區域擴張的基礎和前提餐飲企業制定區域擴張戰略，要滿足四個前提：第一，要提煉一套標準化、專業化、簡單化的運營管理模式；第二，要具備一個龐大的專業化經營管理團隊，并能不斷培養、輸出新人；第三，要有充裕的資金實力或很強的融資能力；第四，企業還得擁有強大的協調控制能力，應付各種突發事件和市場混亂。

（2）區域擴張的節奏企業區域啟動擴張戰略時，一定要鞏固好根據地市場。根據地市場不僅是企業的主要收入來源，也是區域擴張的樣板標桿。如果企業實施擴張時，把根據地市場丟了，那才是最大的諷刺和悲哀，不僅失去了輸血能力，更失去了區域擴張的樣板。區域擴張應采取建一個區域市場、鞏固一個區域，再開發新的區域市場，不斷滾動復制推廣的策略和節奏，穩扎穩打，最終使各個區域市場連成片。區域擴張應該從精耕單一市場開始，逐步區域為王，再稱霸全國，有能力和實力的再走出國門，邁向國際化。最忌四處出擊、全面開花式的區域擴張，這樣做往往是廣種薄收，得不償失，欲速則不達，最終把企業拖垮。

3）區域擴張的市場選擇餐飲企業選擇區域擴張的目標市場應該綜合考慮內外部各種因素，而不是僅僅根據某一方面來進行粗略的劃分。第一步，選擇區域市場最核心的因素是目標消費者定位和產品定位，企業要對符合自身目標消費群定位和產品定位的區域市場，結合口味習慣進行整體初步篩選和排序。第二步，根據初步篩選，對備選目標市場經濟發展水平、人口結構、消費能力、競爭格局、文化風俗、區域政策法規等情況進行系統調查和研究，再次調整備選市場。第三步，企業要根據自身擁有的人、財、物等資源情況進行盤點，確定每一批次進入市場的數量。通過這三步的層層把關，最終制定未來區域的市場目標和運作節奏。有特色餐飲店指的是有特別口味，甚至有地域特點的餐飲店，前期不要期望能夠“鎖”遍天下，也不能漫無目的隨意開發，而應該“有的放矢”，根據實際情況選擇目標市場。一般企業選擇目標市場主要根據地域把全國劃分為華北、華東等幾個大區；或者按經濟發達程度將全國分為一級城市、二級城市、三級城市及其他；或者按消費者劃分出成熟市場、半成熟市場和待開發市場。

肯德基進入中國，首選的目標市場就是大中城市，為什么呢？因為肯德基的目標客戶群定位在具有一定經濟總量、人口數量、消費水平與消費習慣的城市。但目標市場選擇上失誤的例子也不少見。中國餐飲界的第一品牌——全聚德烤鴨，當年數度南下，卻總是“難下”，在深圳、汕頭、成都、杭州、南京五個地方“五連敗”。因為對這一餐飲品牌始終有本地習慣消費口味和本地強勢品牌的沖擊，雖有各個方面的原因，但與其盲目發展的戰略規劃和市場選擇不無關系。2.區域擴張的模式市場擴張是餐飲連鎖企業取得規模效益最快捷的手段，只有通過制定并實施正確的市場擴張戰略，餐飲連鎖企業才能生存發展，不斷提升競爭力。餐飲企業要實施市場擴張，選擇適宜的擴張方式是十分必要的。餐飲企業的市場擴張主要有以下方式可供選擇：

（1）直營式區域擴張直營式區域擴張是指餐飲企業利用自有資金，通過開設新門店或子公司來實現經營規模的擴大，即直營連鎖。在直營式連鎖擴張方式下，公司總部對新門店擁有全方位的管控權。具體來說，公司總部進行選址、裝修、設備購置、技術傳授、人員培訓及調動等相關支持，內部具有嚴格統一的管理制度，主要原料由中央廚房統一配送，店內布置具有統一標準，所有菜品價格也完全統一，店內人員由總部派遣，且不接受外部加盟。直營連鎖的管理貫徹程度最強，風險相對較小，利潤較高，當然相應的成本也較高；對企業的資金、人員、培訓機制及中央廚房的要求很高。呷哺呷哺、海底撈等企業目前都采用直營連鎖的方式進行擴張。

（2）加盟式區域擴張加盟連鎖模式指餐飲企業把自己開發的產品、品牌、技術、營業場合、市場區域等授權給加盟店的經營模式，即特許經營模式。加盟商不但出資，而且承擔門店的經營管理工作，負責門店的日常運營和管理。而總部主要是輸出烹飪、服務和管理的標準，提供人員培訓、管理系統，提供后臺統一的關鍵食材和設備供應。門店的經營業收入和成本完全由加盟商擁有和承擔，總部的收益來自于加盟費、食材供應費等。加盟連鎖有利于充分調動加盟商的積極性，利用加盟商的資金和能力，減少總部的資本和管理投入，有利于提升擴張的速度。但總部的控制力度會有所減弱，風險比較高。國內餐飲企業多數都放開加盟連鎖，以此來實現快速擴張。

（3）托管式區域擴張托管是一種特別的加盟方式，較為集權。加盟商出資租下店面、出資裝修，承擔期初的運營投入，然后由總部負責直接管理。也就是說，加盟商只負責出資，之后的所有運營，如裝修、店員招聘、餐廳管理等全部由總部負責。加盟商也不需要參與管理，只是在需要的時候，出面處理一些對外的公關事宜。其好處在于既籌措了擴張的資金，又保證了新開的餐廳牢牢把控在總部的手中，確保標準化連鎖擴張的成功。雙方的利潤分成往往是按照凈利潤的一定比例，分別提成。托管式以麥當勞為代表，加盟者主要身份為投資人，即除了出具資金，以及按麥當勞總部的要求進行選址外，其他相關管理、人員、廣告宣傳、菜品研發、內部經營等經營活動，均由麥當勞進行統一管理，加盟者按時間節點接受分紅即可；麥當勞所用原料由供貨商提供，而非麥當勞本身所產。這種介于直營和完全開放特許經營之間的模式，更加適合國際品牌在中國市場的連鎖擴張模式。

（4）其他類型的區域擴張方式除了以上最常見的三種區域擴張方式，還有幾種被運用的區域擴張方式，如合資入股、合作聯盟、并購等。合資入股式擴張是指餐飲企業與其他餐飲或跨界企業通過資金或資產入股方式來組建新的股份制企業，從而實現經營規模的擴張。入股方式既可以是資金，也可以是不動產，甚至是其他有效資產。在新成立的股份制企業中，入股各方所占股份比例可通過談判或協商予以確定。實踐表明，入股式戰略擴張所需資金較少，組建周期較短，經營規模較大，能較快地進行餐飲連鎖擴張，是一種比較理想的擴張方式。但務必要選擇好合資方、制定好游戲規則，按規矩辦事，否則后患無窮。