自廚祖伊尹創立烹飪之法以來，廣袤的中國大地上出現了各種各樣風味的美食。食有五味，酸甜辛辣咸，五味經過調和，誕生了數不勝數的美味。不同的食材，不同的調味，不同的烹飪手法，造就了味道多樣的菜肴，比如酸菜魚、麻辣燙、香辣蟹、麻辣小龍蝦、榴蓮比薩、辣椒炒肉、糖醋排骨、醬骨頭、臭豆腐、臭鱖魚……這些菜品都有一個非常明顯的特征，就是通過菜品名稱就能知道菜品的味道。它們都有一個共同特點——味道差異化。顧客在聽到、看到、想到這些菜品的時候，立馬能夠分辨出或者聯想出這道菜的味道。一直位于市場前端、長盛不衰的酸菜魚和麻辣小龍蝦，就是味道差異化的典型例子。小龍蝦和酸菜魚已經非常普遍了，通過味道細分，還分別衍生出了十三香小龍蝦、大鍋油燜蝦、蒜蓉小龍蝦，老壇酸菜魚、番茄酸菜魚、椒麻酸菜魚等，這里不再贅述。本小節選取了兩個非常有代表性的品牌，即樂凱撒榴蓮比薩和楊記興臭鱖魚來做分析。它們是味道差異化品類的代表，這兩個品牌在完成品類聚焦之后，發展非常迅猛。楊記興臭鱖魚的成功，帶動很多徽菜館開始主打臭鱖魚；樂凱撒的成功則讓必勝客也受到影響，新加了榴蓮比薩。

樂凱撒，榴蓮比薩開創者，成立于2009年，隸屬于深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司，創始人叫陳寧。由樂凱撒比薩首創的榴蓮比薩品類因其良好的美譽度，現已風靡全國。

2009年7月，全國第一個榴蓮比薩正式“誕生”在一間叫樂凱撒比薩的店里。每一個經典菜品誕生的背后都有一個故事。樂凱撒比薩第一家店開在深圳，有一天老板陳寧接收了一位處境窘迫、急需一份工作的小伙子，小伙子渡過難關后便日夜思考，如何創造一款新的比薩回報陳寧。由于廣東盛產榴蓮，小伙子突發奇想地把榴蓮和比薩結合在了一起，試吃時，芝士濃郁的奶香味裹挾著榴蓮的香甜，讓人十分難忘！從此，榴蓮比薩漸漸風靡于大街小巷，也成了樂凱撒的一塊金字招牌。樂凱撒隨后相繼研制出了四款榴蓮風味比薩：貓山王榴蓮比薩、D24榴蓮比薩、金堯榴蓮比薩、金枕榴蓮比薩。市場上本沒有榴蓮風味的比薩，我身邊有不少朋友說：“我并不喜歡吃榴蓮，也不喜歡吃比薩，可是我喜歡吃樂凱撒榴蓮比薩。”這是對樂凱撒多么高的贊譽！

我們知道傳統比薩，包括必勝客、棒約翰、達美樂這些大品牌的比薩，基本上都是肉類比薩，比如意大利肉醬比薩、培根比薩、火腿比薩，口味都是偏咸的，很少有水果味偏甜的比薩產品。然而，樂凱撒的偉大之處就是敢于突破常規，敢于挑戰權威，這種精神是非常值得廣大餐飲人學習的。其實，樂凱撒創始人陳寧并不是廣東人，他生于寧夏西海固山區，畢業于電子科技大學，曾先后任深圳某通信公司部門經理和某連鎖餐飲公司深圳公司總經理，之后一心投入餐飲行業，開創了樂凱撒比薩。其實，榴蓮和比薩都不是新物種，但二者結合在一起后變成了“新物種”。這個“新物種”的神奇之處是讓不喜歡吃榴蓮的人竟然愛上了榴蓮比薩。樂凱撒找到并聚焦了榴蓮比薩這個單品后，開始圍繞榴蓮比薩塑造產品優勢，并占據品類制高點，讓顧客產生新的認知，從而搶占顧客心智；同時對品牌進行全方位的升級，無論是品牌標識、品牌視覺識別設計，還是店面呈現，都圍繞“榴蓮比薩”展開。

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