餐飲品牌策劃：訴求味道差異化，讓品牌基因一開始就與眾不同！

發(fā)布時(shí)間:2024-03-22 11:42 更新時(shí)間:2024-03-22 11:42 瀏覽次數(shù):199 分類：設(shè)計(jì)資訊

餐飲品牌策劃：訴求味道差異化，讓品牌基因一開始就與眾不同！內(nèi)容如下：

自廚祖伊尹創(chuàng)立烹飪之法以來，廣袤的中國大地上出現(xiàn)了各種各樣風(fēng)味的美食。食有五味，酸甜辛辣咸，五味經(jīng)過調(diào)和，誕生了數(shù)不勝數(shù)的美味。不同的食材，不同的調(diào)味，不同的烹飪手法，造就了味道多樣的菜肴，比如酸菜魚、麻辣燙、香辣蟹、麻辣小龍蝦、榴蓮比薩、辣椒炒肉、糖醋排骨、醬骨頭、臭豆腐、臭鱖魚……這些菜品都有一個(gè)非常明顯的特征，就是通過菜品名稱就能知道菜品的味道。它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)——味道差異化。顧客在聽到、看到、想到這些菜品的時(shí)候，立馬能夠分辨出或者聯(lián)想出這道菜的味道。一直位于市場前端、長盛不衰的酸菜魚和麻辣小龍蝦，就是味道差異化的典型例子。小龍蝦和酸菜魚已經(jīng)非常普遍了，通過味道細(xì)分，還分別衍生出了十三香小龍蝦、大鍋油燜蝦、蒜蓉小龍蝦，老壇酸菜魚、番茄酸菜魚、椒麻酸菜魚等，這里不再贅述。本小節(jié)選取了兩個(gè)非常有代表性的品牌，即樂凱撒榴蓮比薩和楊記興臭鱖魚來做分析。它們是味道差異化品類的代表，這兩個(gè)品牌在完成品類聚焦之后，發(fā)展非常迅猛。楊記興臭鱖魚的成功，帶動(dòng)很多徽菜館開始主打臭鱖魚；樂凱撒的成功則讓必勝客也受到影響，新加了榴蓮比薩。

樂凱撒，榴蓮比薩開創(chuàng)者，成立于2009年，隸屬于深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司，創(chuàng)始人叫陳寧。由樂凱撒比薩首創(chuàng)的榴蓮比薩品類因其良好的美譽(yù)度，現(xiàn)已風(fēng)靡全國。

2009年7月，全國第一個(gè)榴蓮比薩正式“誕生”在一間叫樂凱撒比薩的店里。每一個(gè)經(jīng)典菜品誕生的背后都有一個(gè)故事。樂凱撒比薩第一家店開在深圳，有一天老板陳寧接收了一位處境窘迫、急需一份工作的小伙子，小伙子渡過難關(guān)后便日夜思考，如何創(chuàng)造一款新的比薩回報(bào)陳寧。由于廣東盛產(chǎn)榴蓮，小伙子突發(fā)奇想地把榴蓮和比薩結(jié)合在了一起，試吃時(shí)，芝士濃郁的奶香味裹挾著榴蓮的香甜，讓人十分難忘！從此，榴蓮比薩漸漸風(fēng)靡于大街小巷，也成了樂凱撒的一塊金字招牌。樂凱撒隨后相繼研制出了四款榴蓮風(fēng)味比薩：貓山王榴蓮比薩、D24榴蓮比薩、金堯榴蓮比薩、金枕榴蓮比薩。市場上本沒有榴蓮風(fēng)味的比薩，我身邊有不少朋友說：“我并不喜歡吃榴蓮，也不喜歡吃比薩，可是我喜歡吃樂凱撒榴蓮比薩。”這是對樂凱撒多么高的贊譽(yù)！

我們知道傳統(tǒng)比薩，包括必勝客、棒約翰、達(dá)美樂這些大品牌的比薩，基本上都是肉類比薩，比如意大利肉醬比薩、培根比薩、火腿比薩，口味都是偏咸的，很少有水果味偏甜的比薩產(chǎn)品。然而，樂凱撒的偉大之處就是敢于突破常規(guī)，敢于挑戰(zhàn)權(quán)威，這種精神是非常值得廣大餐飲人學(xué)習(xí)的。其實(shí)，樂凱撒創(chuàng)始人陳寧并不是廣東人，他生于寧夏西海固山區(qū)，畢業(yè)于電子科技大學(xué)，曾先后任深圳某通信公司部門經(jīng)理和某連鎖餐飲公司深圳公司總經(jīng)理，之后一心投入餐飲行業(yè)，開創(chuàng)了樂凱撒比薩。其實(shí)，榴蓮和比薩都不是新物種，但二者結(jié)合在一起后變成了“新物種”。這個(gè)“新物種”的神奇之處是讓不喜歡吃榴蓮的人竟然愛上了榴蓮比薩。樂凱撒找到并聚焦了榴蓮比薩這個(gè)單品后，開始圍繞榴蓮比薩塑造產(chǎn)品優(yōu)勢，并占據(jù)品類制高點(diǎn)，讓顧客產(chǎn)生新的認(rèn)知，從而搶占顧客心智；同時(shí)對品牌進(jìn)行全方位的升級，無論是品牌標(biāo)識、品牌視覺識別設(shè)計(jì)，還是店面呈現(xiàn)，都圍繞“榴蓮比薩”展開。