菜單復雜，點菜效率低海底撈的菜單分為新品體驗、自選調料和飲料類、鍋底類、丸滑類、特色菜類、經典火鍋菜、牛羊肉類、海鮮河鮮類、豆面制品類、根莖與菌類、葉菜類、小吃類、飲料類、紅酒類、啤酒類、白酒類共16類。

這么多種類，每一類還有好幾種單品，放在一張菜單上，讓人眼花繚亂，顧客要了解菜單的全面信息需要花很多時間，因此點菜效率不高。全部單點，選擇多，效率低在這16類當中，沒有組合，全是單點，這里也透露出它追求個性、獨特的風格，一如它追求服務的個性化一樣。但是，由于顧客選擇面夠大，在慢慢了解整個菜單的信息后，在選擇上也會出現猶豫反復，導致點菜慢。

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