為什么賣咖啡的還不如賣米線的？

發布時間:2024-02-22 14:58 更新時間:2024-02-22 14:59 瀏覽次數:214 分類：設計資訊

咖啡館老板們太多有“咖啡師”的思維，想要追求精品，現實卻是要咖啡館老板回歸到“商人”的角色，做更多商業模式而不是做更多口味。為什么賣咖啡的還不如賣米線的？不是消費者不識貨，而是咖啡館老板們沒有做好商業基本功。企業是有生命的，也遵從先生存、后發展的規律。

為什么賣咖啡的還不如賣米線的？內容如下：

01 第一個基本功：別太專業很多人做咖啡，出于愛好，把自己的需要當作市場的需要。這個愛好，讓他們用頂級咖啡豆表達自己品質好，用多頭的咖啡機表達自己的匠人精神。其實，這是一個大大的誤區。比較積極的做法不是強調正宗，而是先迎合消費者，實現快速奔跑。對大多數中國人的味蕾而言，沒有咖啡的歷史記憶，喝咖啡不講文化深厚，不講口味醇正。沒有歷史記憶的結果就是，誰先搶占了“第一口”，誰就是最棒的。這就好比很多專業人士認為星巴克“不醇正”，而另一部分人則認為星巴克“還不錯”。這個大多數人的“還不錯”，就是商業的現實。因此，咖啡館老板們不要把自己搞得太專業，該拼速度的時候，不要過分追求格致，滿足及格線就可以。甚至，可以以咖啡為平臺，出售一些消費者真正需要的東西。比如，在咖啡館里賣個蛋炒飯也不是不可以。一是讓咖啡館先活著，二是以咖啡館培養顧客。你可能怒了：咖啡的節操呢？咖啡的情懷呢？但是，商業會告訴你，為什么賣咖啡的還不如賣米線的。

第二個基本功：別太純粹咖啡館老板普遍高素質，這樣的優勢就是做事比較有格調。而缺點也在這兒——過于“理想化”。賣個咖啡，不是以消費者需求為導向，而是“理想化”，反而“奪了”咖啡本身。相比較，賣米線的就善于迎合與引導。消費者來吃米線時，還要吃白吉饃，米線店老板就拉個賣白吉饃的“配套”賣嘛。順便，再加上些飲品什么的。這就形成了一個“一主二副”的套餐模式。不要小看這個，它能帶來多個效果：①滿足消費者；②刺激再次消費；③提高客單價；④米線館自己就是一個小生態，滿足了消費者的吃喝。

也許你會質疑，米線跟咖啡差距太大，完全不可比。那再來看看星巴克，作為代表性企業，星巴克也“喪心病狂”地一口氣推出了38款餐食。無論如何，從咖啡館的發展來看，順應市場，順應需求才是王道。畢竟先活下來，才能有發展。03 第三個基本功：要做規模規模，是一些咖啡館老板們所忽視，而米線店老板們強烈追逐的。因為，規模可以攤薄成本，可以創造品牌競爭力，能更有力地引導消費者的選擇。但是，咖啡行業有很多“瘋子”：有的，只開一家店就叫囂“挑戰星巴克”；有的，買個多頭的咖啡機，就覺得可以征服全人類……事實上，咖啡行業也同樣遵從規模效應。規模就是實力，沒有規模就沒有發言權。在中國，星巴克已經有超過2000家門店，如同一個航母艦隊，而那些單槍匹馬的挑釁者，本身就是一個笑話。即使星巴克真的有對手，也應該是太平洋咖啡這種重量級的對手，因為它有錢、有人、有實力規模化。當然，咖啡館老板們可以用一百個理由強調咖啡的獨特性。但是，還是那句話——商業會告訴你，為什么賣咖啡的還不如賣米線的。

賣米線，最初幾家店，是求生存，后來幾十家店是求發展。現在，米線品類已經出現了眾多強勢品牌，它們有實力跟麥當勞、肯德基爭奪客源。因此，不要鄙視規模化，不要鄙視品質的不完美。04 第四個基本功：要做商人，不要做咖啡師“位置決定論”在很多領域都存在。在一些場景下，位置的“優勢”往往是另一個場景下的“劣勢”。咖啡館老板們大多有“咖啡師”的思維，追求精品，現實卻是要咖啡館老板回歸到“商人”角色，做更多商業模式而不是做更多口味。我們可以從服裝行業的品牌化之路，來對比分析咖啡行業的現實。中國服裝行業跟中國的咖啡行業有非常相似之處，從產品競爭、品牌競爭到文化競爭，就是一個“逆襲戰”。

最初，一些小企業做的服裝沒有品牌可言，從批發市場里起步，先活了下來。之后，一些有品牌意識的企業，走進購物中心，完成提升之后，它們又從購物中心殺出來，走向專賣店模式。現在，服裝企業完成品牌化之后，再殺回到商場，已經是“貴族范兒”了。在當前經濟大環境下，服裝品牌又從單品店走向混合店，既銷售男裝、皮鞋、領帶，又銷售女裝。這種變革背后，有兩個推動因素：一是市場競爭，二是消費方式的轉變。這種混合店看似不專業，其實每個改變背后都有深意。我曾經問過服裝店店員：“男裝店里賣女裝，不怕傷害品牌？”他們的回答卻是對消費需求變化的應對之變：“很多男士買衣服，往往有女士陪同。把女裝放到男裝店里，會帶來新的消費。”因此，借鑒服裝行業的智慧，咖啡館老板要做的應當是多琢磨消費者，少琢磨咖啡豆。