如果你善于觀察，會發現街邊店和商場店每過兩三年就會換一種流行色。如果我們把時間跨度放寬到幾十年甚至上百年，就會發現顏色的流行趨勢也是有周期的。比如，民國時期的很多店鋪的招牌設計是黑招牌金色字，過了百年之后，現在的桃園眷村的門頭和麥當勞的門頭也是黑招牌金色字。

麥當勞和肯德基開在中國的這幾十年，引領了一波“番茄炒蛋色”（紅配黃）的風潮。為什么到今天依然有餐廳樂此不疲地使用番茄炒蛋色？因為人們經過測試后發現，紅色光和黃色光的穿透力較強，可識別性較好，更容易吸引顧客的注意力。但時間久了，顧客看膩了番茄炒蛋色，于是市場上刮起了一波“暗黑”風潮。黑色風潮最早起源于日本，以日式居酒屋、拉面館、日料店為主。這股風潮刮到中國后最先影響的是休閑餐廳。

味千拉面是國內較早使用黑色設計的餐廳，大紅大黑的搭配讓人印象深刻。之后很多品牌想跳出來，于是大膽啟用新顏色，比如吉野家的白色風、一籠小確幸的清新藍、喜茶的粉色店等。為了在一堆顏色同質化的餐廳中跳出來，為了形成差異化，為了被顧客快速識別，餐廳的顏色開始多樣化。

在餐飲行業，流行色的變化是我們一直要面對的挑戰。品牌方要考慮如何順應流行色變革浪潮，是做引領者還是跟隨者，這值得每個餐飲人深思。

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