對餐飲人員進(jìn)行合理配置可以優(yōu)化員工結(jié)構(gòu)，彈性安排人力，降低勞動力消耗，充分調(diào)動員工的積極性，并且直接影響到餐飲生產(chǎn)效率和服務(wù)質(zhì)量。

1. 餐廳規(guī)模檔次及座位量餐廳規(guī)模檔次的高低直接影響到分工的疏密，檔次越高，所需座位數(shù)量越多，服務(wù)要求越高，服務(wù)細(xì)化程度越強(qiáng)，用人也就越多；反之，餐廳的檔次越低，座位數(shù)有限，服務(wù)要求也就不是特別高，用人就可以相應(yīng)減少。

2.員工的服務(wù)質(zhì)量員工的服務(wù)質(zhì)量包括員工的個人素質(zhì)和服務(wù)水平。員工服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響到客人對餐廳的滿意度以及在市場環(huán)境中的知名度和美譽(yù)度。服務(wù)技能熟練，服務(wù)方法得當(dāng)，服務(wù)效率就高，接待客人的數(shù)量就多；反之，服務(wù)技法生澀，服務(wù)效率就低，單位時間內(nèi)接待客人的數(shù)量就有限，從而也影響到了餐館的整體效率形象。

3.廚房生產(chǎn)力水平爐灶的數(shù)量決定著廚房的生產(chǎn)能力，廚房的生產(chǎn)能力本身也受餐廳的接待量影響，餐廳的接待量越大，廚房的生產(chǎn)能力就越高，所需爐灶的數(shù)量越多，廚房的用人量也應(yīng)增加。

4.餐飲經(jīng)營的季節(jié)性餐飲經(jīng)營有淡季和旺季，人員配備時應(yīng)適時、適量，旺季時人員不足可以適當(dāng)招聘短期工，淡季時可以組織員工培訓(xùn)或休假。

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