對餐飲人員進行合理配置可以優化員工結構，彈性安排人力，降低勞動力消耗，充分調動員工的積極性，并且直接影響到餐飲生產效率和服務質量。

1. 餐廳規模檔次及座位量餐廳規模檔次的高低直接影響到分工的疏密，檔次越高，所需座位數量越多，服務要求越高，服務細化程度越強，用人也就越多；反之，餐廳的檔次越低，座位數有限，服務要求也就不是特別高，用人就可以相應減少。

2.員工的服務質量員工的服務質量包括員工的個人素質和服務水平。員工服務質量的高低直接影響到客人對餐廳的滿意度以及在市場環境中的知名度和美譽度。服務技能熟練，服務方法得當，服務效率就高，接待客人的數量就多；反之，服務技法生澀，服務效率就低，單位時間內接待客人的數量就有限，從而也影響到了餐館的整體效率形象。

3.廚房生產力水平爐灶的數量決定著廚房的生產能力，廚房的生產能力本身也受餐廳的接待量影響，餐廳的接待量越大，廚房的生產能力就越高，所需爐灶的數量越多，廚房的用人量也應增加。

4.餐飲經營的季節性餐飲經營有淡季和旺季，人員配備時應適時、適量，旺季時人員不足可以適當招聘短期工，淡季時可以組織員工培訓或休假。

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