商家在做以菜品為核心的營(yíng)銷(xiāo)推廣時(shí)通常會(huì)著重看兩點(diǎn)：一是新菜品，二是菜品折扣。海底撈則另辟蹊徑，通過(guò)抖音及朋友圈，將一些不太容易銷(xiāo)售的菜品賣(mài)出去。它是怎么做到的呢？下面花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)就來(lái)分析一下。
首先，我們要知道，那些菜品顧客為什么不愿意點(diǎn)。之前說(shuō)過(guò)一個(gè)原因——太貴，還有一個(gè)原因就是難吃。另外，還有一個(gè)最讓人頭疼的原因，就是又貴又難吃。于是，海底撈想出了一個(gè)辦法，就是給顧客提供一個(gè)自己動(dòng)手制作（DIY）的機(jī)會(huì)，但其中必須用到一部分又貴又難吃的食材，否則無(wú)法完成。當(dāng)顧客喜歡上這種DIY的體驗(yàn)感時(shí)，就會(huì)弱化對(duì)自己不喜歡的菜品的厭煩感。
接下來(lái)，我們來(lái)看看海底撈是怎么做到的。先設(shè)定網(wǎng)紅吃法，然后通過(guò)抖音進(jìn)行宣傳。DIY產(chǎn)品中不涉及新品，而且很多都是用免費(fèi)菜品制作出來(lái)的，具體做法如下：
）DIY網(wǎng)紅秘制調(diào)料
配方：辣椒油+泰國(guó)椒+豆花醬+蔥+蠔油+鹽+花椒粉+芝麻調(diào)和油，+牛油
目的：在不花錢(qián)的情況下，通過(guò)調(diào)料臺(tái)上這些免費(fèi)的調(diào)料DIY一個(gè)特殊的網(wǎng)紅調(diào)料，很多顧客為了體驗(yàn)新奇，希望在就餐中成為引人關(guān)注的焦點(diǎn)，就會(huì)嘗試著去海底撈就餐，那樣自己就有大顯身手的機(jī)會(huì)了。
）DIY雞蛋蝦滑油面筋
配方：雞蛋+蝦滑+油面筋
目的：蝦滑的點(diǎn)擊率較高，但利潤(rùn)大的雞蛋及油面筋的點(diǎn)擊率較低，顧客點(diǎn)了蝦滑之后，只要再加一份雞蛋和油面筋就可以了，通過(guò)DIY來(lái)帶動(dòng)點(diǎn)擊率很低的高利潤(rùn)產(chǎn)品的銷(xiāo)量。
）DIY網(wǎng)紅牛肉飯
配方：番茄+牛肉飯
目的：牛肉幾乎是每桌必點(diǎn)的菜品，而米飯一般很少有人點(diǎn)，因?yàn)槌曰疱仌r(shí)，主食類(lèi)的產(chǎn)品都是最后被考慮的，其貢獻(xiàn)率也比較低。海底撈之所以DIY這個(gè)產(chǎn)品，就是為了讓顧客吃到最后，點(diǎn)上幾份米飯。當(dāng)顧客點(diǎn)了牛肉后，為了制作這個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品，多少都會(huì)再點(diǎn)米飯。
不是所有的餐飲品牌都能使用這種營(yíng)銷(xiāo)方法，大家可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)考慮自己家的產(chǎn)品是否可以使用。
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